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粮食科普丨南边大米（籼米）的六大特色

　　民以食为天，更是以米为重!大米作为咱们老百姓餐桌上必不可少的主食之一，国人对它的酷爱程度，某一种意义上代表着对日子的酷爱程度。

　　2018年，全国稻谷总产量是21212.9万吨，其间粳米总产量为6907.1万吨，约占当年全国稻谷总产量的32.56%;籼米总产量为12574.2万吨，约占当年全国稻谷总产量的59.27%，我国大多数人，吃的仍是籼米。

　　粳米首要栽培在北方，体型圆胖粗短，煮出的米饭粘性较高，我们熟知的东北大米、五常大米都是归于粳米。而籼米首要栽培在南边，体型纤细细长，煮出的米饭较为松懈、软滑，我们常吃的丝苗米、油粘米、泰国香米都是归于籼米。

　　俗话说，一方水土养一方人。南边人食用的大米以籼米为主，北方人则以粳米为主。我们都熟知北方的东北大米、五常大米，那是否了解南边大米呢?接下来就给我们进行科普，细谈南边大米(籼米)的6大特色!

　　我国古代巨大的医学家、药物学家李时珍，历时二十七年编成《本草纲目》一书，是我国古代药物学的总结性巨作，在国内外均有很高的点评。其间就有对南边大米(籼米)的描绘：“籼米，温中益气，养胃和脾，除湿止泄。”

　　望文生义，籼米可补中益气、养脾胃，对体倦乏力、食少腹胀、脾胃衰弱、湿热腹泻等症状，有食疗效果。

　　除此之外，明代的名医陈嘉谟，在所著的《本草蒙筌》中对南边大米(籼米)也有相似的注解，籼米，温中健脉，益卫养荣，长肌肤，调脏腑。

　　因而，在我国最新的《药食同源目录大全(2020年最新版)》中，就将籼米纳入药食同源的类目。南边大米(籼米)天然的摄生价值，被逐渐深度发掘。

　　南边大米(籼米)赋有丰厚的米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白，其蛋白质含量在6%-8%左右，而粳米遍及低于籼米，粳米蛋白质含量在5%-6%左右。

　　在籼米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较挨近世界卫生组织确定的蛋白质氨基酸最佳配比形式。

　　具研讨机构多个方面数据显现，米类蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质功效比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超越90%，均高于其它谷物，因而大米蛋白质的营养价值高。

　　南边大米含有较高的蛋白质，究其原因，这与南边大米的种类基因和成长环境有关，南边大米多栽培于高温、强光和多湿热带和亚热带区域，长期的日照、丘陵梯田地带栽培、温润的气候、终年许多的天然雨水润泽，再合作籼米共同的种类优势，其蛋白质含量天然高于其他大米。

　　南边大米(籼米)，直链淀粉含量遍及在20%-24%左右，而粳米直链淀粉在15-18%左右。

　　国家重点期刊《食物与发酵工业》对直链淀粉有这样的注解：高直链淀粉食物是糖尿病人的抱负食物，实验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开端发生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不发生胰岛素抗性。

　　科学实验标明：高直链淀粉食物不易发生胰岛素抗性。因而关于易患糖尿病的年轻人、白叟，在日常大米的饮食中，宜挑选高直链淀粉的南边大米。

　　自古以来，南边物产丰厚，盛产鱼和稻米，被称为“鱼米之乡”，据史料记载：早在7000年前，在南边的长江下游河姆渡遗址中就发现了存在稻米的依据。因而若论我国稻米的来源，那就非南边大米莫属。

　　除此之外，截止2016年，我国已有76个当地取得我国长命之乡称谓，其间包括：广西巴马、广东韶关、广西象州、湖北钟祥、江苏如皋等地，而这76个长命之乡，简直90%以上都在南边区域。

　　广东的韶关、广西的象州，便是闻名的长命之乡，又是闻名的大米产区。都说一方水土养一方人，南边的水、南边的空气、南边的气候、南边的粮食，成果了我国90%的长命之乡。

　　南边有许多的水稻研讨所及科研专家，例如：我国水稻研讨所、国家杂交水稻工程技能研讨中心、广东省农业科学院等，我国杂交水稻之父“袁隆平”的杂交水稻技能，也是针对籼米进行研制的。

　　在各大院校、科研机构、农科院的不懈努力之下，南边也培养出了很多好吃的大米种类。广东马坝油粘米、广西象州油粘米、广东象牙香粘、湖南玉针香、广西野香优莉丝等均为荣获各类世界金奖的南边大米。

　　从形状上来看，南边大米米粒的颗粒一般较细长，且看上去晶莹剔透有油性，蒸出的米饭粒粒松懈，弹性丰满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光。会集了幽香、筋道、粘度适中、颗粒丰满润长、进口甘爽许多长处，合适制造炒饭、煲仔饭等美食。

　　在周星驰前期的电影《食神》里边，让裁判吃到打滚、流泪的“黯然销魂饭”，用的便是南边大米。

　　当今年代，人类关于食物的要求不但停留在色香味齐全，甘旨与健康的结合才是现代饮食日子的开展的新趋势。粒粒清楚的南边大米弹性十足，成饭食味清淡略甜，爽口有嚼劲，得到渐渐的变多顾客的重视。